探寻逆势增长,微盟智慧餐饮大中餐全域运营私享会落地广州

  • 壹点网
  • 2022-05-11 17:01:05
5月10日,微盟智慧餐饮“开源节流,逆势增长”大中餐全域运营私享会在广州举办。私享会由微盟智慧餐饮联合广东省食文化研究会名厨专业委员会、广州市番禺区饮食行业商会共同举办,探寻疫情下大中餐企业的逆势增长路径。

围绕大中餐的转型升级这一共同话题,亚洲十大名厨、广东食文化研究会名厨专业委员会执行会长欧锦和,品悦星厨创办人、广东食文化研究会名厨专业委员会副会长周伟武,“南粤厨王”锦和尚品行政总厨、广东食文化研究会名厨专业委员会常务副会长陈国勋,广东省餐饮服务行业协会副会长、广州市番禺区饮食行业商会执行会长梁英炽,广州市番禺区饮食行业商会副会长李志坚,以及中国饭店杂志港澳区域总监、亚太酒店协会港澳区总干事周国英等广府餐饮精英齐聚一堂,为行业发展积极出谋划策。

*广东省食文化研究会名厨专业委员会副会长周伟武

今年3月以来,疫情给餐饮行业带来一场“倒春寒”,在存在不确定性因素的市场环境下,餐饮企业经营成本骤增,亟需餐企升级经营模式,通过线上线下全域营销和精细化运营,开源节流,驱动业绩持续增长。

布局全域运营,实现逆势增长

在疫情冲击的大考下,餐饮行业加速分化。面对行业变局,每一家餐企更需要提升运营水平,以逆势增长站稳脚跟,防止出局。微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱认为,市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心,所以私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻,“谁抓住了用户,谁就掌握了主动权。”

那么如何有效实现从经营菜品到经营顾客关系的跨越?在私享会上,微盟智慧餐饮高级顾问总监邹文坤提到,餐饮企业应该善用全域流量,在公域流量侧重品牌打造和客户引流,在私域流量侧重流量归集和精细化运营。

*微盟智慧餐饮高级顾问总监邹文坤

在公域流量上,合理运用第三方平台的特征和社交流量属性,实现榜单、曝光、营收转化等不同经营目标,创造消费新场景,有效链接年轻消费群体,实现品牌年轻化转型与业绩新增长。完成公域引流和品牌打造后,餐企还要将品牌打造为稳固的流量池,通过话题、活动等内容与用户建联,将顾客私域化,并基于微盟智慧餐饮提供的会员体系,将公域流量转化为品牌私域会员,通过私域运营实现品牌数字化,企业价值最大化。

随着私域运营普及,餐企需要避坑无效私域,通过数字化工具和专业运营,以数据驱动全渠道消费者运营,从而驱动企业成长。餐饮企业需要掌握足够多的私域用户,并具备专业的运营能力,才能真正地发挥私域流量的价值。邹文坤从客户分类、业务场景、运营服务、软件工具等层面向与会者介绍了私域运营全景,并结合案例介绍了微盟智慧餐饮“三店一体,私域运营”解决方案,详细解读会员营销、企微运营的价值,助力餐企实现私域运营升级。

粤菜文化领先品牌,香港唐宫饮食集团就是大中餐全域运营的尝鲜者。2021年7月以来,其与微盟智慧餐饮携手发力私域运营,累积转化会员超100万人,储值业务月营收超2000万元,小程序会员商城年度GMV突破350万元,通过对私域的深度布局,获得了显著的业绩增长。

智能管控成本,优化门店绩效

随着餐饮行业进入市场成熟期,行业盈利能力增长有限,市场营销和成本控制成为餐企成败的关键。因此,在私域运营之外,围绕行业“三高一低”的特征,降本增效成为未来十年考验餐企经营水平的重要维度。

本次私享会上,微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高提到,餐企可以活用“买” “用” “控”三字诀,通过各个供应链环节的协同,建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系,最终实现降本增效。

*微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高

一方面,在采购过程中,以数字化管理提升采购部门效率,并结合实时监测的食材价格数据,实现供应商比价、品类采购优化、提升议价空间。同时,在验收过程中,成本管家还能帮助餐企完善验收标准、验收流程、验收反馈,完成从外采到验收的全链路把控,助力餐企有效止损。

另一方面,在原料使用过程中,成本管家则基于菜谱实现原料成本、使用过程的追踪。其聚焦“从问题苗头到烹饪上桌”的黄金三小时,积极发现问题、及时解决问题,避免问题积少成多,难以解决。每日的定向报告,也为门店管理者提供专业运营团队的优化策略,通过工具、运营的方式,达到降本的目标。

整个成本管理过程,有效完成餐企内部的采购、市场、财务、销售、厨政等多部门协同,从而通过精细化实现成本管控。

过去一年,疫情反复,一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。但餐饮行业在拥抱变化、积极转型中,如今,餐饮行业已逐步实现复苏,全国餐饮营收规模基本回到了疫情前的2019年。这也为整个行业发展奠定了基调,在餐企向精细化经营和精细化成本管控的进阶中,餐饮市场将走出持续向上的增长曲线。

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